recettes végétariennes et tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cette alimentation sans oser le demander

j'ouvre ce post pour regrouper ici des recettes végétariennes, avec comme produits animaux: oeufs, lait, fromage, yaourt et miel

celles comportant d'autres ingrédients d'origine animale pourront être postées dans un autre sujet

on peut aussi demander des renseignements sur des questions précises et je mettrai en bleu les renseignements d'ordre théoriques pour qu'ils soient plus facilement reconnaissables

ce sujet n'est pas là pour vous convertir mais pour permettre à ceux que ça intéresse de venir en discuter  

on n'est pas là pour critiquer ceux qui mange de la viande, merci d'en faire autant à notre égard

il est ouvert à tous dans le respect des autres pas de polémique ici, merci d'avance

une petite recette sucrée pour démarrer sur de la douceur :

LEMON CURD



120 ml de jus de citron
60g de sucre
1 cc de fécule de pomme de terre ( ou de maïzena )

mélanger le tout à froid et mettre à épaissir sur le feu

ajouter un oeuf battu puis remettre sur le feu pour 1 mn sans cesser de remuer

ce conserve environ 10 jours au frigo

Bonne initiative URANIE car là était justement le but de mon post dans clavardage  


LE CHILI SIN CARNE (le chili SANS viande)

Des haricots rouges
Tomates fraiches
Purée de tomates (ou tomates séchées j'adore)
Poivrons
Carottes
Oignon
Ail
Epices à chili (merci Ducros)
Sel poivre

Faire roussir l'oignon avec l'ail puisy intégrer les poivrons et les carottes, puis les tomates fraiches, sèches et ensuite les haricots rouges et les épices à chili. Laissez mijoter avec un peu d'eau. Saler et poivrez en dernier 5mn avant la fin de cuisson.

L'autre jour, un midi, je l'ai servi avec du riz complet mais ce soir en plat unique.

si j'ai bien compris, le fait de mélanger légumineuses et légumes suffit à mettre des protéines dans un repas?

oui mais surtout à apporter à ton organisme tous les acides animés essentiels dont il a besoin car certains sont présents dans les céréales et d'autres non, par contre ceux manquants vont se trouver dans les légumineuses.

extrait d'un article:

 Les acides aminés sont de deux types :

  — Les acides aminés non essentiels qui peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de lipides ou de glucides présents dans le corps et dont voici la liste par ordre alphabétique : acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystine, glutamine, histidine, proline, sérine et tyrosine. L'organisme peut s'approvisionner en ces acides aminés soit par l'alimentation, soit en les synthétisant lui-même à partir d'autres acides aminés, de lipides (graisses), de glucides (hydrates de carbone) ou de vitamines.
     Il faut savoir encore que trois de ces acides aminés non essentiels peuvent le devenir dans certaines conditions particulières. C'est ainsi, par exemple, que chez le nouveau-né l'histidine et l'arginine sont essentielles, que chez le bébé l'histidine reste encore essentielle, que chez les traumatisés, les opérés qui relèvent d'une chirurgie lourde, les grabataires la glutamine devient essentielle.

 — Les acides aminés essentiels - ou indispensables - qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et qui doivent être impérativement apportés journellement par l'alimentation. Ils sont au nombre de 8 dont voici la liste (toujours par ordre alphabétique) : l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. La carence d'un seul d'entre eux - et a fortiori plusieurs - empêche l'organisme d'utiliser les autres éléments protéiques qui auraient dû lui être associés entraînant, par là même, des déséquilibres et des désordres biologiques générateurs de diverses pathologies.

     C'est par la combinaison précise des différents acides aminés que l'organisme fabrique les différentes protéines indispensables à la régénération cellulaire et à de nombreux processus biologiques, mais il a besoin pour cela qu'ils soient tous disponibles au moment de la synthèse de ces protéines. Lorsque certains acides aminés nécessaires à la synthèse d'une protéine sont manquants, la protéine ne peut pas être synthétisée et comme il n'y a pas de lieu de stockage où puiser ceux qu'il faudrait - comme cela existe pour les autres nutriments qui sont entreposés pour usage ultérieur - il y a carence de fabrication. D'où la nécessité d'ingérer quotidiennement des protéines alimentaires contenant tous les acides aminés indispensables, ce qui est possible en combinant des sources protéiques variées et non carencées.

     Notre organisme, contrairement aux glucides et aux lipides, ne peut pas stocker les acides aminés dont il a un besoin permanent pour satisfaire à ses nécessités biologiques, il désintègre et reconstruit en permanence les protéines que nous ingérons selon un processus ininterrompu qui implique un apport constant fourni en majeure partie par l'alimentation et aussi en recyclant certains acides aminés déjà utilisés. C'est donc essentiellement l'alimentation qui va pouvoir satisfaire les besoins de notre corps avec un apport à la fois quantitatif minimum mais aussi - et surtout - qualitatif assurant l'apport de tous les acides aminés indispensables, d'où la nécessité d'un régime alimentaire journalier très varié pour être sûr de les fournir tous quotidiennement à l'organisme et d'éviter ainsi toute carence.

source ici

Miam sa donne envie vos recettes !
Je vais suivre ton post de près, n'étant pas végétarienne, j'aimerais le devenir mais c'est dur car je ne connais pas trop de bonne recette pour " commencer" doucement à y être et surtout pour ne manquer de rien !!

merci Uranie  

hier soir j'ai fait un dal lentilles potimarron  

pour 4 personnes :

environ 200g de lentilles corail rincées
600g de potimarron en morceaux

faire blondir un oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter ensuite les lentilles et le potimarron, une tablette de bouillon de poule émiettée et couvrir d'eau, saler modérément et poivrer
faire mijoter 30 mn puis mixer

servir bien chaud, on peut éventuellement mettre un peu de crème mais ce n'est pas nécessaire, je trouve que c'est déjà très bon comme ça

mummmmmmmmmmmmm  

un article très bien fait qui explique la pêche en eaux profonde et une pétition à signer si ça vous tente

http://www.penelope-jolicoeur.com/2013/11/prends-cinq-minutes-et-signe-copain-.html

Oui URANIE j'ai vu ça dans un reportage à la TV il y a qq mois terrifiant les dégats causés !!!!

Allez une recette trouvée sur le net et testée plusieurs fois et toujours avec succès à la case !!! euh je carbure sur le gingembre (anti nauséeux d'ailleurs hihi) c excellent



1 tasse        lentilles rouge-orange (sèches), rincées et égouttées 190 g
1 c.à soupe huile d'olives 15 mL
1 oignon(s)        haché(s) finement 150 g
2 gousses ail,    pressé ou émincé
1 c.à soupe gingembre frais, râpé 14 g
1/2 c.à thé curcuma 2 g
1/8 c.à thé         canelle en poudre
4 tasses bouillon de poulet 1 L
3/4 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 200 g
sel au goût
 poivre au goût
3 c.à soupe coriandre fraîche 6 g

Avant de commencer
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Préparation
Bien rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon finement haché, en remuant régulièrement, 4-5 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter l'ail pressé ou émincé, le gingembre râpé et les épices. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates en dés. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15-20 min, jusqu'à ce que les lentilles soient défaites.  Vérifier l'assaisonnement.
Servir dans les bols et garnir de feuilles de coriandre

Observations
Plus petites et arrondies que les lentilles vertes qui sont plus courantes, les lentilles rouges dont la couleur, en effet, se rapproche davantage du corail-orange que du rouge, sont riches en protéines, minéraux, vitamines A et B.

Manquerais plus que ça qu'on est pas le droit aux pâtisseries  

Merci pour les renseignements Uranie :)

ton Lemon curd donne envie ! Mais vu que je suis pas super fan du citron, je sais pas si j'arriverais à le manger ! Faudrait que je test !

tu peux le faire à l'orange ou au pamplemousse si tu préfères ou même adapter la recette avec un jus de fruit que te plait comme ananas ou pourquoi pas goyave ou mangue mais n'oublie pas à ce moment là d'adapter la quantité de sucre que tu mets au jus choisi

moi la soupe de melba me fait de l'oeil ça tombe bien il me reste des lentilles, il faut juste que j'achète du gingembre

merci Uranie   

Bravo URANIE pour ces résumés.

Ce midi j'ai mangé
- Semoule de couscous aux céréales (merci tipiak)
- 1 oeuf au plat
- Salade verte
Et le ti plaisir un marron glacé j'adore et on en trouve ici qu'en cette période de fêtes !!

Pour le thé c exactement cela j'en ai fais les frais cette année d'autant que je ne mangeais plus grand chose.

Ah et pensez à supprimer totalement le sucre blanc de vos habitudes
Préférez le sucre roux et mieux encore le SIROP D'AGAVES

uranie !! pas bête pour le jus de goyave ! j'adore ça en plus ! en faisant les courses j'irai en acheter ! michi :)

Pour le thé grande consommation c'est à dire ? j'adore le thé moi :S

ce matin j'ai mangé

une demi banane, du raisin des cramberies séchées et des noisettes torréfiées ( une tuerie ! ) le tout avec du jus d'orange

hier soir soupe de légumes, oeuf sur le plat avec de la crème fraîche ( pas bon pour le cholestérol mais  ) avec du pain

grande consommation je dirai une théière par jour quelque soit le type de thé après si tu n'a pas d'anémie pour le moment pas de soucis mais ça peut venir et c'est souvent une cause que l'on ignore

la mère d'une copine d'enfance était carencée à longueur de temps malgré le traitement donné par le médecin, il ne comprenait pas pour quoi jusqu'au jour où il a découvert sa consommation d'une théière par jour ( entre 1 et 1.5 l) depuis qu'elle a réduit à un bol le matin et un mug dans la journée plus de soucis et elle n'est pas végétarienne

quelques idées rapides:
http://photo.prima.fr/25-recettes-vegetariennes-express-2805#xtor=EREC-143

Ce midi ici
- Riz sauvage complet
- Fèves vertes cuites à l'ail, oignon, gingembre roussis
- Barbadine braisée ( la barbadine c une très gros fruit de la passion dont on mange la peau et la chair comme un légume qd le fruit est encore vert)
- salade verte à la sauce huile olive+ail+vinaigre de cidre et citron
- mangue en dessert

melba974 a écrit:
- Fèves vertes cuites à l'ail,

ça c'est pas bon !!!!  en tout cas votre poste m'intéresse pas que je  suis et devienne végé mais je m'y suis intéressé pour varier un peu plus mes plats et y'a de bonne surprise comme des steacks de lentilles corails, ou au flocon d'avoine en plus c'est bien moins cher que la bidoche

Je voulais vous demandez, vous avez déjà gouter le steak de soja ?

Oui CUP j'ne prends souvent des steack de soja les Sojasun

SInon hier soir par ex on a mangé
- Spaghetti (capellini exactement elles sont plus fines)
- Germes de soja sautés au siave
- Salade verte

Et c'est bon le steak de soja ? Tu le cuisine " nature " ?

Car j'aimerais bien tester, mais je sais pas comment le cuisiné ni avec quoi  

là je ne peux pas t'aider, j'ai une maladie auto-immune qui joue sur la thyroïde donc pas de soja pour moi ou alors exceptionnellement

Le sarrasin




Appelé aussi "blé noir"



Petite graine sans gluten, le sarrasin gagne à être connu pour ses nombreuses vertus. De plus, son goût de noisette est très agréable dans une assiette végétarienne.

Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, il est donc utile pour compléter une alimentation sans protéines animales. Il est facile à digérer.

Très nutritif, le sarrasin est un puissant reminéralisant. Il est riche en magnésium, potassium, zinc, fer, calcium et contient des vitamines du groupe B et P.

Des études sont en cours, afin de démontrer son utilité dans l'abaissement du taux de cholestérol et du diabète.

Il peut se consommer tel quel ou bien grillé, il est alors appelé kasha.

Le sarrasin est une graine réchauffante.

Il accompagne favorablement une légumineuse, des légumes aux parfums corsés (chou, navets, poireaux...) ou un poisson.

Conseils de cuisson :

Bien rincer les graines pour les débarrasser de la poussière.
Pour le kasha, faire chauffer les grains à sec dans une casserole et dès qu'ils commencent à dorer, rajouter 2 fois et demi leur volume d'eau bouillante. Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les graines doivent éclater lorsqu'il est cuit. Saler en fin de cuison avec du tamari ou du sel aux herbes.
Pour une version nature, ne pas les griller.

source : cuisiner-autrement.com

salade de sarrasin aux oignons rouges et cornichons

pour 4 personnes:

2 tasses de graines de sarrasin bien rincées et cuites 20 mn dans deux fois et demi leurs volume d'eau bouillante salée

égoutter et laisser refroidir

faire une vinaigrette bien relevée  

verser sur le sarrasin et ajouter 1/2 oignon rouge finement haché ainsi que des cornichons hachés également ( quantité selon votre goût )

NB:

on peut replacer les cornichons par des câpres
on peut également en faire une version non végé en ajoutant du thon émiette pour les autres convives

Miss hors sujet a écrit:

melba974 a écrit:
- Fèves vertes cuites à l'ail,

ça c'est pas bon !!!!  en tout cas votre poste m'intéresse pas que je  suis et devienne végé mais je m'y suis intéressé pour varier un peu plus mes plats et y'a de bonne surprise comme des steacks de lentilles corails, ou au flocon d'avoine en plus c'est bien moins cher que la bidoche

je ne suis pas végé non plus mais dans la démarche de manger mieux et moins de viande

et pis les céréales et les légumineuses c'est très bon   pour la santé et aussi pour notre porte monnaie