le trianon ( ou royal chocolat )

par uranie Ven 14 Déc 2012 - 14:56

Attention c'est du lourd à ne pas faire tout les we lol!

la recette est donnée pour un moule à bûche de 35 cm , comme je n'en ai pas j'ai utilisé un moule à manquer de 22 cm de diamètre

Bûche de 35cm (10-12 personnes)

Génoise au chocolat

Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)
Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

Craquant praliné

Ingrédients :
80 g de pralinoise
40 g de crèpes dentelles émiettées

Préparation :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.
Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Mousse au chocolat

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir 55%
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

Recouvrir du reste de mousse...

Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

Nappage miroir noir

Ingrédients :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine

Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

Et pour la déco... faites appel à votre imagination!